prix. «Nous ne sommes pas attachés à un seul fournisseur, nous choisissons vraiment le produit», apprécie Luc Delahaye. Dans les me-nus, «il faut varier les
protides, féculents, légumes crus, cuits, etc». Outre cette gestion au quotidien, «nous proposons des animations tous les mois. Nous participons à l’opération Bien dans mon assiette, sur les produits de terroir de Bourgogne», avec le conseil régional. Une opération dont le CCC* est partenaire.
des animations motivantes
Cette année, la viande charolaise a par exemple été à l’honneur en mars (avec le CIV et Interbev). «Nous avons proposé du faux filet charolais, beurre maître d’hôtel», avec une distribution de fascicules informatifs. «Un boucher a présenté tous les morceaux du charolais dans une cuisine pédagogique et les élèves ont fait des devoirs en classe sur le sujet. Environ 350 élèves sont venus en visite et une diététicienne était également présente. Nous avons aussi sollicité un producteur de pain régional pour le déguster avec des morceaux de charolais». Le 5 avril dernier a été organisée une animation «fromages et pain», plus spécifiquement destinée aux internes et aux foyers, avec des pains variés et un plateau de fromage géant : époisses, palet de Bourgogne, soumaintrain… Pour les repas du midi, la déclinaison s’est par exemple faite à travers des sauces au fromage. L’opération s’est accompagnée comme toujours d’affiches