Nutrition en scolaire
Entrées en vigueur à la rentrée scolaire 2011-2012, avec un décalage d’un an pour les sites de moins de 80 couverts, les règles nutritionnelles largement inspirées des recommandations du GEMRCN n’ont pas été une nouveauté pour la plupart des professionnels, mais l’accompagnement et la formalisation de certaines démarches étaient nécessaires. Retrouvez dans ce dossier des éléments sur la qualité, la saisonnalité, l’éducation nutritionnelle, avec également deux exemples «terrains» de la restauration scolaire en gestion directe.
Lieu privilégié d’éducation au goût et à la nutrition, l’école inscrit sa restauration dans un contexte de plus en plus encadré, avec le PNNS 3, le PNA, le GEMRCN et la nouvelle réglementation en scolaire. Après des années fortement consacrées à l’hygiène, la nutrition prend toute sa place… avec des expériences et moyens variés. Le MAAPRAT (devenu le ministère de l’Agrioculture et de l’Agroalimentaire avec le nouveau gouvernement) a fait paraître au JO le 2 octobre 2011 le Décret n°2011-1227 du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire et son arrêté. Rappel des principales obligations :
• Veiller à la diversité de la structure du repas qui doit être composé d’une succession de 4 ou 5 plats
• Assurer