Le livre intitulé «Lait, nutrition et santé», coordonné par le Professeur Gérard Debry et paru aux éditions Tec et Doc Lavoisier, fait le point avec une trentaine de scientifiques français sur le lait, ses qualités nutritionnelles, sa composition,…
Voici quelques extraits de cet ouvrage de 600 pages :
– Aliment complet, le lait est notamment composé d’eau (hydratation de l’organisme), de glucides sous forme de lactose (énergie), de calcium (pour les os) et de protéines.
– Recommandés à tous les âges, le lait et les produits laitiers (yaourts, fromages,…) doivent être consommés quotidiennement, avec des variations selon la tranche d’âge ou le type de population (les femmes enceintes doivent par exemple consommer l’équivalent de 2/3 L de lait par jour).
– L’allergie aux protéines du lait de vache touche les enfants au-dessous de 2 ans et reste peu fréquente.
– Le calcium, mais aussi le magnésium et le potassium contenus dans le lait peuvent avoir un effet bénéfique sur la tension artérielle.
– Le calcium, le phosphore et les protéines du lait sont essentiels pour la santé osseuse : ils accompagnent la croissance et la solidification des os chez les enfants et les adolescents, ils aident à lutter contre l’ostéoporose chez les personnes âgées.
Source : Cerin