Très discrète, la société de restauration Tendance Terroirs trace paisiblement son sillage dans l’univers de la restauration d’entreprise et des résidences pour personnes âgées et handicapées, ses deux marchés de prédilection. Créée il y a seulement cinq ans, elle bénéficie de l’expérience de son dirigeant Jean-René Bertereau, créateur de Toques et Prestige (né de la fusion en 2000 de Toques Parisiennes et Paris Repas Prestige), qu’il a quitté à la suite de sa vente à L’Alsacienne de Restauration, elle-même devenue filiale de Vivaë puis d’Elior. Tendance Terroirs travaille actuellement sur huit sites. L’année dernière, la société a signé avec Atlas Copco à Saint-Ouen-l’Aumône (150 couverts) et PIA à Conflans-Sainte-Honorin (50 couverts). Tendance Terroirs se différencie par son approche qualitative de son approvisionnement : «Je préconise de la qualité dans l’assiette, la qualité du terroir, avec des produits frais. La volaille est par exemple achetée chez LDC, Poulets de Loué, tout ce qui est ultra-frais vient de chez les Maîtres Laitiers du Cotentin, les légumes surgelés de chez Daucy. Je ne travaille qu’avec des produits de marque, sans promotion, sans lots de dégagement. Je veux une traçabilité à toute épreuve». Avec sa filiale Approform, Jean-René Bertereau met également l’accent sur la formation. L’année 2009 devrait voir le chiffre d’affaires passer la barre des 2 millions d’euros, contre, 1,6 million d’euros en 2007. Le dirigeant compte en effet récupérer une nouvelle fois deux restaurants.