Expérience enrichissante, l’association ACCEN Gironde demande beaucoup de motivation personnelle, souligne son président Philippe Dalbigot. «Il faut parfois pousser les adhérents», reconnaît-il. Dans sa tâche, il est grandement secondé par Eric Faget («il s’implique énormément, nous partageons les mêmes idées»). Après son expérience en société de restauration, en entrant à l’Education nationale (voir encadré page 37), il s’est rendu compte de l’isolement des chefs de cuisine, chacun dans son établissement, et du manque de communication qu’il a cherché à combler. Par ailleurs, il a rapidement été sollicité pour être formateur Haccp (au centre de formation de Talence), ce qui lui a permis de rencontrer des collègues. L’ACCEN Gironde était née.
Le temps du repas en question
L’association s’est fixé comme objectif de départ de permettre à ses membres de «se rencontrer, communiquer, échanger des recettes, des façons de travailler, parler des produits et de l’évolution du métier, mais sans vocation politique ou syndicale». Autre but avoué : «éduquer les jeunes palais aux différences de goûts». Mais aussi développer les relations entre cuisiniers et gestionnaires. Et là, il reste visiblement du travail à faire selon lui, même s’il ne fait pas ce constat dans son propre établissement. L’association, qui compte près de 70 adhérents, se réunit deux fois par an, en général chez un fournisseur qui présente ses produits. C’est l’occasion de partager