Xerfi, spécialiste des études sectorielles, a publié une analyse sur la restauration concédée qui conforte les apports en la matière déjà nombreux de Collectivités Express, c’est-à-dire une stagnation du segment restauration d’entreprise (dominant des SRC), mais qui devrait être relayée par les marchés du scolaire et de la santé, appelés à croître grâce à l’essor de la population scolaire et des personnes âgées. Le secteur confirme sa reprise entamée depuis 2004, avec respectivement des prévisions de hausse de 1,7% pour 2006 et de 2 % pour 2007. En 2005, le secteur avait fait +1% (chiffres en volume d’activité). Dans ce contexte, l’étude relève le développement des opérateurs dans la restauration rapide en self d’entreprise pour mieux satisfaire la demande, la hausse de la qualité pour la rapprocher de la restauration commerciale, un élargissement des services (accueil, gestion des salles de réunion des entreprises, »facilities management » …). La diversification et l’amélioration du service nécessitent des investissements facilitant d’autant la concentration du secteur (Score Groupe qui achète Amphitryon et GM Restauration, Restaufrance et SRA repris par Ansamble).