Malgré l’intérêt porté aux produits bio, ceux-ci demeurent peu développés en restauration hors foyer sur la région Midi-Pyrénées. La Chambre régionale d’agriculture a décidé de faire un état des lieux, afin de mieux appréhender ce marché et d’accompagner les initiatives. Cette étude fait apparaître la nécessité de développer des produits semi-élaborés, mais aussi adaptés par leur conditionnement pour un grand nombre de repas. L’information est également un point important pour la RHF (mode de production, label AB, filières en place, disponibilité des produits…). Le secteur attend des réponses concrètes sur les produits bio, et notamment l’assurance d’avoir du «vrai bio». Cet «accompagnement» passe aussi par une aide matérielle, comme des sets de table et des produits spécifiques pour les animations. Enfin, la motivation des équipes est une des clés de la pérennité de l’offre bio en restauration, tout comme l’organisation commerciale et technique des filières, qui peut d’ailleurs jouer sur les prix. Cette étude montre que «l’approvisionnement local pour tous les produits est difficile», l’offre (viandes, légumes…) étant inégalement répartie sur la région.