Au nouveau centre multi-accueil pour la petite enfance de la communauté de communes des Olonnes (Les Sables d’Olonne), le chef de cuisine Fabrice Tripon est un professionnel comblé. Entouré d’un matériel performant (voir encadré), il éprouve la satisfaction de maîtriser l’ensemble des différents aspects du métier, de l’Haccp aux préparations culinaires, en passant par le travail pédagogique. La communauté de communes des Olonnes en Vendée, qui regroupe Les Sables d’Olonne, Olonne-sur-Mer et Château d’Olonne, vient d’ouvrir pour cette rentrée sa nouvelle crèche-halte garderie. Le site avait été livré le 28 août dernier. L’âge des enfants qu’elle accueille s’échelonne de 6 semaines à 4 ans et la demi-pension assure un service quotidien de 50 à 60 repas. En cuisine officie donc Fabrice Tripon, qui arrive du foyer de logements Les Cordeliers à Olonne-sur-Mer (180 repas), où il a exercé durant dix ans comme cuisinier-gestionnaire. Il a auparavant travaillé au collège privé Notre Dame de Bourgenay aux Sables d’Olonne (480 repas), dont la restauration était exploitée à l’époque par Breiz Restauration. Toujours pour cette SRC, il a exercé auparavant dans des maisons de retraite de Nantes et Pornichet. À ses débuts, après un CAP-BEP passé à Nantes, puis un Bac Pro validé au LP expérimental de Guérande (Loire-Atlantique), il est passé par un «restaurant de routiers» et par les CCAS de Nantes. Aujourd’hui, à L’île aux enfants – c’est le nom