Les 3 interviews
?Ville de Quesnoy-sur-Deûle (Nord) : Anthony Duthilleul, responsable du pôle administration générale, affaires scolaires/restauration municipale, Michel Desreumaux, adjoint aux affaires scolaires et à la restauration municipale, Damien Vandierdonck, chef de la cuisine centrale L’Eventail
?GIP de l’Angoumois, CH d’Angoulême : Stéphane Creusot, ingénieur hospitalier, responsable restauration
?Silgom, Syndicat interhospitalier de logistique du Golfe du Morbihan (blanchisserie, restauration, traitement des déchets), implanté à Vannes et St Avé : Patrick Le Ray, adjoint au secrétaire général
Marché de niche mais essentiel
Dans un contexte de maintien des personnes âgées à domicile et de développement des services, le portage de repas a de beaux jours devant lui. Pour ouvrir notre dossier, voici trois exemples en municipal et hospitalier.
Dans quel contexte se place le portage de repas à domicile ? Quelle est votre clientèle ?
? Quesnoy-sur-Deûle (Ville) : Depuis 20 ans, la restauration municipale quesnoysienne repose sur le principe d’une assistance technique en fourniture de denrées crues par un prestataire de services, à ce jour Api Restauration. Les 600 repas journaliers sont confectionnés par l’équipe municipale au sein de la cuisine centrale L’Eventail. Le portage à domicile concerne environ 40 convives chaque jour, et exclusivement des personnes âgées. C’est un chiffre en hausse pour l’année 2011, avec près de 10 % en plus en 2010. Ce volume journalier n’avait jamais été atteint depuis la mise en place du service. Le