Le lycée professionnel hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire a lancé, dans le cadre des programmes d’action communautaire, un projet pédagogique dont le thème est le chocolat. « Outre une étude sociologique, littéraire et historique du produit, nous voulons développer le sens de la créativité et de l’innovation culinaire chez nos élèves, tout en favorisant les échanges entre les écoles européennes », explique le proviseur Marc Thibert. C’est ainsi qu’une classe du lycée a recherché, avec son professeur de cuisine, comment associer chocolat-poisson et chocolat-viande. Dix recettes, résultant des recherches effectuées par les élèves, ont été testées en janvier dernier par un jury composé de restaurateurs, d’élèves, de professeurs et journalistes. Parmi ces recettes, un suprême de volaille au velouté de cacao, des bonbons de lotte au chocolat et beurre d’anis, des paupiettes de rouget barbet grillées au beurre de chocolat et romarin, ou encore des mignons de porc au curry et chocolat. Les partenaires européens du lycée de Saint-Chamond – en l’occurence les lycées Huesca en Espagne, Lindesberg en Suède et Jamsa en Finlande (soit 350 élèves) – ont entrepris d’adopter la même démarche. L’objectif final étant l’édition d’un ouvrage de synthèse bilingue (anglais-français) qui rassemblera recherches et créations culinaires de ce projet éducatif européen.