L’école hôtelière internationale de Grenoble, comprenant l’hôtel Lesdiguières, le lycée professionnel hôtelier Clos d’Or et le lycée technologique Beaumarchais, a connu en 1995 la fusion de ces deux derniers sites. Il fut alors décidé d’intégrer la formation par apprentissage et alternance, d’où la nécessité de créer deux cuisines d’initiation. Parallèlement, restructurer la cuisine d’application existante était devenu indispensable. «Ses équipements dataient d’il y a quarante ans. Compte tenu des nouvelles normes d’hygiène et de sécurité, il s’imposait de la repenser totalement», affirme Christian Bonneton, chef des travaux de l’hôtel Lesdiguières (trois étoiles, 24 chambres d’application). Et de poursuivre : «Aujourd’hui, la cuisine d’application est spacieuse, lumineuse, fonctionnelle et bien ventilée. Elle offre donc un confort de travail indéniable. Nous apprécions tout particulièrement les ensembles de cuisson car ils sont modulaires. Il est possible de réaliser des plats plus facilement et plus rapidement qu’auparavant. Nous disposons en outre de matériel sous-vide. Enfin, l’entretien est aisé». Grâce à cette cuisine bien équipée, le restaurant d’application – ouvert la semaine midi et soir – peut désormais servir à la fois la clientèle de passage (30 couverts) et les groupes (50 couverts). Ce qui n’était pas le cas auparavant. De l’appel d’offres à la mise en service des cuisines d’initiation en avril dernier, deux ans et demi se seront déroulés. La cuisine d’application sera, elle, opérationnelle en cette rentrée, une fois le chantier de réhabilitation de l’hôtel Lesdiguières terminé.