Il est fort probable que le chef étoilé Michel Sarran, allié à Arpège (filiale d’Avenance), prenne la responsabilité (sans abandonner ses autres affaires) du restaurant de prestige d’Airbus Industrie à Toulouse. La société de construction désirait un restaurant direction et invités VIP au niveau des étoilés.
Michel Sarran, qui est associé dans cette affaire, a défini non seulement la carte, mais aussi les arts de la table et le type de service. Le restaurant servira 80 à 100 couverts jour. Michel Sarran, qui a défini un véritable concept, a même confié à un designer les plateaux repas qui sont amenés dans les salles de réunion. La cuisine et le restaurant ont été complètement restructurés, ce qui représenterait un investissement de plus de 12 MF.