La municipalité de Brest a réceptionné vendredi 22 juin le chantier de sa nouvelle cuisine centrale. Quelques réserves mineures exprimées et l’attente de l’agrément des services vétérinaires n’ont fait que repousser de quelques jours l’ouverture initialement prévue le 4 juillet dernier. Un retard qui ne doit pas cacher la très bonne tenue du calendrier, puisque, comme le souligne Thierry Velly, responsable du service périscolaire, le chantier n’a duré que dix mois. Une efficacité, met-il en évidence, à mettre au crédit de la maîtrise d’oeuvre (bureau d’études AC2R) et à une météo bienveillante. Cette maîtrise vaut également pour le budget qui a été maintenu à 6,4 millions d’euros (travaux), avec des légères augmentations de l’ordre de + 3 à + 4 % liées aux clauses de révision des prix.
La municipalité a souhaité faire coïncider l’ouverture de la cuisine centrale avec le renouvellement du marché de la délégation publique, un marché remporté par l’actuel prestataire Sodexho. La société de restauration a offert, indique Thierry Velly, «le meilleur équilibre global». L’accompagnement de sa prestation par une action éducationnelle auprès des enfants a joué en sa faveur. Par ailleurs, mais comme également les deux autres finalistes, elle a su répondre au cahier des charges du volet bio et des produits certifiés qui avait été soumis sous forme d’option. La municipalité a choisi une restauration travaillant de manière régulière avec des produits bio. Pour les fruits et légumes, «la ville a opté pour des