la main d’oeuvre supplémentaire venue pour les récoltes manuelles), le reste de l’année se situant plutôt à 130 couverts quotidiens. Le self fonctionne pour une partie du repas seulement, certains plats comme les entrées froides étant servis par exemple directement à table. Les clients « ont voulu préserver la convivialité », explique le chef de cuisine Gilles Lancelle, « ils ont leurs tables et leurs habitudes ». Un chef de cuisine soucieux de prendre soin de son outil de travail, qui a également eu la chance d’avoir pu participer à la nouvelle implantation.