Nutrinews nous rappelle qu’avec la chaleur de l’été, la glace sous toutes ses formes (sorbets, crèmes glacées, esquimaux) devient le dessert par excellence. On remarquera quand même qu’avec une consommation moyenne de 22 litres par an et par personne, les Américains nous devancent largement, puisque nous nous « contentons » de 6 litres. Les appellations diverses des glaces cachent aussi des apports différents. Une boule de crème glacée à la vanille sera par exemple plus calorique qu’une boule de sorbet citron (environ 90 kcal contre 50 kcal). Si on ajoute de la chantilly ou de la sauce chocolat, on alourdit encore le dessert. Les glaces au lait ou au yaourt apportent du calcium, mais pas les sorbets. En revanche, ces derniers bénéficient des vitamines des fruits entrant dans leur constitution (orange, citron,…). Les dénominations varient selon la composition. Les glaces aux oeufs doivent par exemple comporter au minimum 7 % de jaune d’oeuf et 2 % de matière grasse laitière. Les crèmes glacées (ou glaces à la crème), composées de lait, de crème et de sucre (au moins 14%), contiennent au minimum 5% de matière grasse laitière lorsqu’elles sont additionnées ou parfumées de fruits (pour les autres, 7%). On trouve aussi des glaces aux fruits ou au sirop de fruits, des sorbets aux fruits et des glaces au yaourt, avec chacune leurs spécificités. Mais le principal souci est de bien respecter la