Selon plusieurs enquêtes effectuées en 1998-2000 et synthétisées par le SIG (Service d’information du gouvernement), les Français demeurent plutôt confiants face aux problèmes de sécurité alimentaire, malgré les crises. Alors que les déchets nucléaires ou la pollution de l’air font partie des premières préoccupations pour la moitié des Français interrogés, la composition des produits alimentaires arrive derrière avec 34%. La composition et l’origine (58% des sondés voudraient un étiquetage indicatif) des produits demeurent néanmoins l’objet de toutes les attentions (pour plus de 60%). Bien que confiants dans les contrôles sanitaires, les trois-quarts des Français souhaiteraient les voir renforcés. Les techniques récentes demeurent à leurs yeux encore assez hermétiques, d’où une méfiance envers la plupart des produits nouveaux. En outre, ils accordent plus de crédit en matière d’information aux associations de consommateurs, aux scientifiques et aux médecins plutôt qu’à l’Etat.