Les chefs d’Eurest ont à nouveau été mis à l’honneur par la société à la fin de l’année 1999. Eurest, c’est 1300 restaurants et 90 millions de repas par an dans le secteur de la restauration d’entreprises et d’administrations en France. Le 23 novembre dernier, le Trophée du Chef Eurest a été remis à Stéphane Junges, représentant de l’Est, lors de la finale nationale à Paris. Il a remporté un chèque de voyage ainsi qu’un week-end pour deux en Nor-vège et deux repas dans de grands restaurants. Ses dauphins sont Hervé le Blais (région Ouest) et Pascal Gaspin (Paris II). 11 concurrents avaient été sélectionnés au total, après l’organisation de finales régionales. L’enjeu consistait à créer une recette pour 10 personnes, en tenant compte d’un coût matière et d’un panier d’ingrédients préétablis. Intitulé de la recette choisie par le jury que présidait Tejre Ness, Bocuse d’Or 1999 : « dos de cabillaud rôti sur peau, brandade et étuvée de petits légumes aux herbes fraîches, émulsion de crevettes légèrement safranée et croustillants de parmesan à la fleur de thym ». Tout un programme !