La salle du resto U de Périgueux (Dordogne), a réouvert en octobre dernier. Ce réaménagement a permis d’augmenter de 130 le nombre de places assises. «C’est 30 places de plus de ce qui avait été prévu par l’architecte», note Jacques Ségarra, directeur de l’antenne de Périgueux, antenne qui est rattachée au Crous de Bordeaux. Les travaux ont nécessité un investissement de près de 500 000 euros. D’autres suivront à une date encore indéterminée et pour un budget similaire afin de parachever notamment la restructuration des locaux techniques. Les installations sont en effet pour l’instant provisoires. Mais déjà, cette première tranche de travaux a permis le mise en place d’une large zone de livraison et de déballage, et d’une importante chambre froide négative à l’entrée. Les trois cuisiniers (le chef, son second et un cuisinier) bénéficient par ailleurs depuis octobre dernier de nouveaux équipements, un four 20 niveaux, une sauteuse et une chambre froide négative. Dans son ensemble, précise Jacques Ségarra, «nous avons une cuisine plus fonctionnelle avec une marche en avant mieux optimisée. Nous avons aussi la plonge qui est bien située, sans croisement avec la production». À terme, le resto U de Périgueux doit permettre de satisfaire l’accroissement de la demande induit par l’installation en ce début d’année de deux pôles universitaires, l’IUP et l’Institut des études juridiques, entraînant l’arrivée de 350 étudiants supplémentaires, soit un nombre total oscillant entre 1 000 et 1 400 étudiants. En plus de