Coup de zoom avec Nutrinews sur un élément de base de notre alimentation, le pain. Son existence remonte à la nuit des temps et il a connu des formes et des traitements variés au cours des siècles, jusqu’à aujourd’hui. Dans les années 50, les mauvais souvenirs liés au pain noir de la guerre ont incité les gens à consommer plutôt du pain blanc, avant de lui faire jouer les seconds rôles dans notre alimentation. On lui reprochait notamment son apport peu diététique. Mais depuis la fin des années 70 et les années 80, on lui attribue à nouveau des vertus comme la reconnaissance de son rôle positif dans le transit intestinal. Il est aujourd’hui considéré comme un aliment indispensable à une nutrition équilibrée, et complet, apportant des fibres, des glucides, des protéines végétales et des vitamines B. Le pain retrouve les faveurs des consommateurs, soutenues par les diversifications mises en place par les boulangers. On peut désormais alterner les pains selon les besoins et les goûts, grâce à l’utilisation de farines et de céréales variées. Les adeptes du bio ou du pain « à l’ancienne » trouvent leur bonheur. Bref, il y en a pour tous les goûts. La France, avec ses 54 kg par an et par habitant, ne figure pourtant pas parmi les premiers pays consommateurs, puisqu’elle ne se hisse qu’à la 13ème place, loin derrière la Suisse ou l’Allemagne, par exemple.