Afin de valoriser la gastronomie régionale en restauration collective, le Comité de Promotion Nord-Pas de Calais édite un classeur de recettes, en partenariat avec L’Association culinaire des établissements hospitaliers de France (ACEHF), l’Association pour l’achat dans les services publics (APASP), le Groupe de restauration de l’académie de Lille (GRAL) et l’Union des personnels des restaurants municipaux (UPRM). Dans ce classeur qui proclame «Bienvenue au coeur des saveurs», les spécialités culinaires sont réparties en cinq rubriques, des entrées froides, chaudes ou potages aux desserts, en passant par les plats et accompagnements. Cet outil pratique, agrémenté de photos, propose fiches techniques, sur la base de 100 personnes. Ce classeur, qui sera enrichi régulièrement, compte 52 fiches-recettes. Parmi les plats : quiche aux chicons, gougère au Vieux Lille, sauté de veau à la bière blanche et aux cerises, pavé de poisson à la chicoré gratiné au Maroilles, chou au genièvre et à la confiture de rhubarbe,… «Invitez les saveurs du Nord-Pas de Calais à votre table» sera le thème de la prochaine opération destinée à promouvoir la gastronomie régionale.
Rendez-vous est pris pour avril 2002.
Contact :
Comité de Promotion Nord-Pas de Calais
56 av. Roger Salengro
BP 39
62051 St-Laurent-
Blangy cedex.
Tél.: 03 21 60 57 86.