Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du fromage affiné. L’égouttage, puis l’affinage, réduisent en effet fortement le lactose lors de la fabrication.
– Consommer du fromage, et d’une manière générale des produits laitiers, participe activement à la lutte contre l’ostéoporose. Et cela grâce à ses protéines et sa richesse en calcium.
– Le fromage protège des caries dentaires, mais pas seulement grâce au calcium. La richesse en phosphore y contribue également, ainsi que certaines protéines comme la caséique qui consolident l’action bactéricide de la salive.