De g.à d. : Xavier Porcheret, Amélie Rabillier, Guillaume Briac, Eloïse Laurent, Martial Coupry
La formation et le recrutement sont des enjeux importants en restauration de santé. Le CHU de Nantes a fait partie des établissements pilotes ayant accueilli dès octobre 2011 la première promotion du nouveau CS restauration collective et a renouvelé l’expérience en 2012-2013.
L’ENCADREMENT
• Martial Coupry (ingénieur restauration) : Ce nouveau Certificat de spécialisation permet de vraiment faire connaître les spécificités de la restauration collective. Je me suis impliqué dès le début dans la démarche, avec notamment l’objectif de recruter. Les jeunes vont trop souvent en restauration collective par défaut, il faut que cela devienne un choix, pour eux comme pour les établissements d’ailleurs, pour s’inscrire dans la durée. L’étape de recrutement du stagiaire est essentielle, il doit être motivé, car je m’engage auprès du PPRS (Pôle personnel et relations sociales). L’alternance, c’est du concret. Autre point important, nous voulions être en capacité de valoriser l’accompagnement, du jeune bien sûr en dressant un parcours de qualification lui permettant de découvrir la spécificité de notre travail et la réalité du terrain, mais aussi du tuteur de stage. Quant au financement, il est partagé entre la Région et l’établissement. Mais attention, même s’il concerne tous les secteurs, le CS restauration collective ne peut pas répondre à toutes les demandes et il faut donner aux jeunes le temps d’acquisition nécessaire.