Jusqu’ici rattaché à une structure s’occupant des achats pour divers établissements scolaires (et pas seulement universitaires), le Crous de Lyon a désormais opté pour sa propre centrale d’achats, lui permettant de traiter ainsi directement avec ses fournisseurs. Il a entrepris à cette occasion de démarcher et de rechercher de nouveaux fournisseurs, notamment au niveau local, avec cet atout qu’est la proximité. Même si ce dernier critère ne peut pas être sélectif pour choisir une entreprise lors d’appels d’offres publics, une solution consiste à fractionner les lots par site ou référence. Qualité, prix et réactivité dans l’approvisionnement sont demandés, mais le Crous, par exemple, fait le choix, sur certains produits seulement, de payer un peu plus pour une meilleure qualité, comme c’est le cas pour le pain avec des artisans boulangers locaux.