La grande finale du concours des chefs pour les personnes âgées, Silver Fourchette, s’est tenue au CFA Raymond Mondon à Metz, le 6 novembre dernier. Auparavant, le groupe SOS Seniors a su manier le suspense et renforcer la motivation des équipes, avec plusieurs étapes au programme : un premier temps dans les 46 Ehpad du groupe (« dans une ambiance festive et chaleureuse »), puis les sélections régionales durant le mois d’octobre, selon 6 zones géographiques, dans les lycées hôteliers de Metz, Hayange, Contrexeville, Freyming Merlebach, Schiltigheim et la salle de séminaires L’Usine à Paris. Les chefs et cuisiniers participants étaient chacun accompagnés d’un commis, élève du LH (ou d’une personne en insertion pour L’Usine). Ils devaient réaliser et présenter les plats de l’étape 1 (mise en bouche en EHPAD) sur le thème de l’automne. Ils ont été évalués sur leurs compétences techniques et professionnelles. Réuni à chaque épreuve, le jury a désigné un finaliste par région, soit 6 concurrents pour l’épreuve du 6 novembre.
Le rôle clé de l’alimentation Pour cette première édition sous le parrainage du chef triplement étoilé et MOF Frédéric Anton, c’est Éric Bonnabaud, de l’Ehpad Les Mirabelliers à Metz, qui a été désigné grand gagnant. Ce concours a pour objectif la mise en valeur
