5 cuisines du CHU produisent près de 5 000 repas/jour en liaison chaude, 7 jours sur 7. La nouvelle cuisine centrale produira quotidiennement 7 500 repas, 5 jours sur 7, en liaison froide. Le projet est supervisé par l’architecte mandataire Sextant (basé à Clermont-Ferrand), accompagné du BE fluides Etco, qui est situé au Mans, et du BE cuisine Novorest, implanté à Montreuil en région parisienne. Pour l’aménagement des OCD, le cabinet d’architecte est Archicité à Rouen, accompagné du BE fluides Sogeti Ingénierie basé à Bois Guillaume (Seine-Maritime) et du BE cuisine Créacept situé à Lézennes (Nord). L’aménagement des offices est lui supervisé par AC2R, installé à Jouy-en-Josas dans les Yvelines.