Collectivités Express avait évoqué le sujet dans son numéro de novembre 2004 : la restauration de l’hôpital de Narbonne se modernise. Sous l’impulsion d’un responsable motivé, Francis Bauvin, l’équipe de cuisine, parmi laquelle nous pouvons citer également Christophe Malé, responsable hygiène et qualité, rehausse depuis trois ans la qualité générale du service. L’élaboration de repas thématisés, par exemple les repas des vendanges, de la semaine bleue, de la grillade estivale, le test de 700 produits pour la détermination de leur température idéale de réchauffement, l’informatisation du service, l’obtention de navettes réfrigérées (l’UPC est excentrée de 5 km du centre ville où se situent l’hôpital et les points de livraison), l’aménagement des circuits et des locaux pour l’accueil de ces navettes sont autant de sources d’investissement pour le service. Et dernièrement, pour évaluer la qualité des repas, Francis Bauvin a demandé le lancement d’une enquête de satisfaction auprès des patients. «Elle apporte un outil de travail au sein du Clan», résume Francis Bauvin. Dans ce dessein, le cadre a tout d’abord fait appel à ses «grands frères», tels que Jean Termens, ingénieur restauration au CHRU de Tours et président de l’Udihr, et Didier Girard, ingénieur restauration au CH de Le Mans, «tous deux membres du Cnanes» (Comité national de l’alimentation et de nutrition des établissements de santé), précise Francis Bauvin. Au final, le responsable a confectionné un questionnaire qui a