L’Association des chefs de cuisine de collectivités d’Alsace (ACCCA) tiendra son AG le 28 novembre prochain à l’Institut Saint André à Cernay, l’établissement où officie son président Thierry Vetter. Le programme de la réunion prévoit un compte-rendu de l’année écoulée, le rapport financier, le suivi des cotisations, et le calendrier 2008. L’association a été créée en 1993 «en même temps que l’inauguration du service restauration de l’Institut Saint André», précise Thierry Vetter. Les chefs de cuisine autogérée ont souhaité se regrouper afin d’aborder en commun les dossiers inhérents à la profession (sécurité alimentaire, hygiène, produits techniques, etc.). L’occasion pour chacun de recueillir l’expérience professionnelle de ses confrères pour aborder plus sereinement sa mission. L’association organise dans ce cadre quatre journées à thème dans l’année avec la participation d’organismes de formation. La dernière a eu lieu le 31 mai dernier chez le vice-président Thierry Callulier, au lycée Camille Sée de Colmar. L’assemblée a permis d’aborder le Paquet Hygiène. Ces journées sont à chaque fois l’occasion d’échanges conviviaux marqués par la visite de la cuisine et par un repas. Les chefs se retrouvent également lors de visites en groupes de salons et de sites de fournisseurs. L’association compte aujourd’hui une quarantaine de membres, des responsables au sein de petites collectivités comme de grosses unités de production avec des services de l’ordre de 5 000 repas/jour.
Les chefs de cuisine de collectivité