La nouvelle cuisine centrale de la ville de Lyon

La ville de Lyon vient de se doter d’une nouvelle cuisine centrale en liaison froide, située à Rillieux-la-Pape au sein du quartier de l’Ostérode, sur un ancien terrain militaire cédé à la municipalité lyonnaise par l’État. Cette cuisine vient remplacer l’outil de travail devenu obsolète qui était implanté à Lyon dans le quartier de Perrache. Le projet de création a vu le jour il y a quatre ans et les travaux ont été effectués en un an (une véritable performance) pour une livraison le 22 avril 2014.

25 000 repas par jour
Installée sur 5 000 m², dont 3 000 m² consacrés au process de fabrication des repas, cette cuisine gérée par la société Elior Restauration produit 25 000 repas par jour pour 125 restaurants scolaires. Ils sont livrés par une flotte de 15 véhicules fonctionnant au gaz naturel. Sur ce nombre, 4 camions livrent chaque matin 2,9 tonnes de pain bio. Le groupe Elior met en avant le fait qu’il travaille avec des produits de saison et favorise les circuits courts : « Nous privilégions les producteurs de la région qui fournissent 45 % des fruits et légumes, 30 % des fromages, 63 % des yaourts. Pour la viande de porc, nous faisons uniquement appel aux élevages rhônalpins et la viande de bœuf provient à 75 % de la