des cubes de joues de boeuf avec ail, oignons, genièvre écrasé, puis cuire longuement à feu doux. A servir également avec des carottes, petits pois, navets, pommes de terre, ou bien avec une sauce soja (et poivrons en lamelles, oignons et céléri émincés). Autre idée : faire mariner plusieurs heures les joues de boeuf avec de la bière, des dés de légumes (carottes, oignons) et un bouquet garni, puis cuire avec des lardons et des champignons.