Selon les données du secrétariat d’Etat aux PME, en 1999, les artisans de l’alimentation représentaient 13,1 % des artisans, contre 13,9 % 3 ans plus tôt. En moyenne, la France métropolitaine bénéficie de 17,7 artisans de l’alimentation pour 10 000 habitants, mais il existe de fortes variations régionales. La Corse dispose, par exemple, 35,8 artisants de l’alimentation pour 10 000 habitants, le Limousin de 30,5, le Languedoc-Roussillon de 26,5…. A l’inverse, l’Ile-de-France n’en a que 11,2, l’Alsace 12,3, le Nord-Pas-de-Calais 12,6…