leurs problèmes. Les échanges d’expériences ont permis de faire évoluer l’organisation des cuisines et d’améliorer leur efficacité. Même si le centre Baudricourt, avec ses 11 agents et ses 8 cuisiniers travaillant en roulement toute l’année, a des besoins spécifiques en fonction de sa clientèle, il apprécie la souplesse du système Normapro. En effet, les grammages de Baudricourt sont 20 % supérieurs à ceux des MAPA.
Malgré l’obligation de conserver des stocks pour les urgences, la taille de ceux-ci a largement diminué depuis l’entrée du système Normapro. Et la mise en place du Lourd système HACCP a pu se faire sans problème d’effectifs. Serge et Henri-Paul sont des gestionnaires heureux qui peuvent se consacrer pleinement à leurs équipes de cuisine et à leurs clients.