La démarche qualité au centre hospitalier du Chinonais

En Inde-et-Loire, la cellule Qualité et Gestion des risques du CH du Chinonais (CHC), en collaboration avec le service Restauration, poursuit sa démarche d’amélioration de la qualité en lien avec la certification ISO 9001, « système de management de la qualité ». La mesure de la « satisfaction client » (terme qualité qui peut regrouper les patients et résidents, l’ASSAD et les personnels du CHC) et l’ « écoute client » sont deux de ses exigences.

Bonnes pratiques organisationnelles
Depuis janvier 2010, le comité de dégustation évalue une fois par mois la prestation repas dans les mêmes conditions que les patients. L’objectif ? Améliorer le service afin que les professionnels de la cuisine prennent en compte les différentes remarques et s’attachent à apporter les modifications souhaitées : changement de produit, ajustement de recette, rappel sur les dosages… Concrètement, il s’agit d’établir une note sur 10 pour le goût, l’aspect visuel, de contrôler la température et le poids. Chaque membre du comité de dégustation remplit sa fiche de notation et y ajoute ses observations. Une moyenne par composante (entrée, plat, dessert 1 et 2), puis pour l’ensemble du repas, est ensuite établie. Le service restauration s’est fixé un objectif de 7/10 pour l’ensemble du repas testé. En