Interbio Pays-de-la-Loire s’apprête à lancer ce que nomme Rémi Gachenot, chargé de mission restauration collective, «un référentiel régional d’opérateurs bio», proposant une gamme de produits bio destinés à la restauration collective.
Cet annuaire de fournisseurs sera présenté sans prix et sera évolutif, téléchargeable sur le site www.interbio-paysdelaloire.fr. Il devrait référencer surtout à ses débuts des ateliers de transformation, des grossistes généralistes et spécialistes, davantage susceptibles par rapport aux petits producteurs de fournir les agréments nécessaires. Ce référentiel est un outil qui va pleinement dans le sens de la démarche méthodologique d’Interbio qui vise à structurer l’offre. En ce sens, l’organisme préconise aux collectivités des achats bio sur un faible nombre de références de produits, mais tout au long de l’année, plutôt que des repas bio complets de temps en temps. Toujours dans cette structuration de l’offre locale, l’association n’hésite pas à calmer les ardeurs des donneurs d’ordre afin qu’une trop forte demande n’entraîne pas un appel d’air qui génèrerait de l’importation (aujourd’hui, sur deux produits bio consommés en France, un est importé). A l’heure actuelle, dans les Pays-de-la-Loire, l’offre bio est présente sur une très large gamme de produits pour le grand public, gamme qui est plus restreinte pour la restauration collective, notamment en fonction des volumes en jeu. Sont surtout disponibles des produits laitiers, des légumes, des fruits et le pain.