Hamama Bourabaa est la nouvelle ingénieure en restauration du CHI Poissy Saint-Germain-en-Laye. Elle supervise à ce titre les responsables de restauration, MM. Motard à Poissy et Botin, à Saint-Germain-en-Laye. Hamama Bourabaa arrive de l’hôpital Saint-Louis à Paris (AP-HP). Elle bénéficiera officiellement de son titre d’ingénieure en restauration après le soutien de son mémoire et l’obtention de son DESS «Management en restauration collective et sociale» de l’université d’Angers. Le service de restauration du CHI de Poissy Saint-Germain-en-Laye produit 5 000 repas/jour en liaison froide selon deux modes de distribution : le plateau-repas pour les hôpitaux et le conditionnement collectif pour les annexes (trois annexes de gérontologie à Saint-Germain-en-Laye, deux à Poissy et des crèches). L’ensemble emploie 115 agents. La mission de Hamama Bourabaa s’éloigne nettement de son expérience précédente puisqu’elle ne supervise plus cette fois-ci d’équipes au quotidien. Dorénavant, elle s’attèle plutôt à de la conduction de projets. Il y en a trois principaux. Tout d’abord, la veille technologique. L’ingénieure travaille en ce moment sur un nouveau procédé de cuisson de basse température en barquette à valve : «Elaboré par la société Nutripack, ce procédé a déjà été travaillé par Patrick Saulnier de l’hôpital Ambroise Paré (AP-HP). Il permet d’obtenir une DLC de 21 jours. Chez nous, il est en phase expérimentale», explique Hamama Bourabaa. Dans ses fonctions, l’ingénieure doit s’occuper également de la passation des appels d’offres des produits alimentaires. Enfin, mais le projet est à plus long terme, Hamama