Un « guide de l’acheteur de viandes de gros bovins piécées réfrigérées » est disponible au prix de 190 francs auprès de Certiviandes (tél. : 01 44 17 57 70). Tranchage, grammage, descriptif des différents morceaux sont répertoriés sous forme de fiches pratiques dans cet ouvrage qui présente également un lexique, fait le point sur les prix, la réglementation et les mentions utilisées pour ces produits.