Ils sont réchauffés sans décongélation. Afin de garder une parfaite tenue du produit fini et leur rendre leur aspect traditionnel, les cuissons sont réalisées par paliers de températures progressifs et un degré d’hygrométrie très précis.
La texture et l’aération de la farce sont obtenues par le procédé de cuisson des viandes avant hachage, par une sélection sévère des viandes et le choix d’une farce maigre à gros grains.
Pour la tomate, la bonne tenue du fruit est due à la cuisson de celui-ci avant la surgélation.