Le 3 mars dernier, dans le cadre de l’opération «Bienvenue au coeur des saveurs Nord-Pas de Calais» (voir aussi page 43), le chef Gérarld Grez a eu le plaisir de préparer le repas de lancement de l’opération. Le chef a mis une nouvelle fois à profit son imagination pour séduire ses convives au collège joliot-Curie d’Auchy les Mines où il officie. Gérald Grez a été choisi par le Comité Nord-Pas de Calais car il a gagné le 1er prix du menu innovant au cours de l’édition précédente. Pendant la semaine «Bienvenue au Coeur des Saveurs», il a réalisé en accord avec la thématique sur les endives, le mardi 18 mars, un menu entièrement consacré aux endives : salade d’endive aux poires, mille feuilles d’endives au saumon, tatin d’endives au lard et crème de maroilles, lasagnes d’endives au jambon, pavé de colin et sa crème de betteraves rouges, riz, gratin de betteraves et d’endives, crêpe farcie aux endives confites et pommes.