Selon les « chiffres clés sur la santé 2000 » rapportés par Nutrinews et issus de l’enquête d’Eurostat, office statistique des communautés européennes, la part du budget que les ménages européens consacrent à l’alimentation est en baisse constante depuis 40 ans, passant en moyenne de 50 à 25 %. Malgré des comportements alimentaires parfois divergents entre le Nord et le Sud, on observe d’une manière générale que la con-sommation hors foyer est en progression, les aliments sont de moins en moins consommés en fonction des saisons et les produits exotiques gagnent du terrain au détriment de plats plus traditionnels.