Eurostaf a réalisé une étude sur le marché de la restauration concédée, offrant un état des lieux du secteur et ses perspectives. Etabli à 7 milliards d’euros, le marché de la restauration concédée (collective et commerciale) en France est en pleine croissance. En 2002, il a progressé de 4,8 % par rapport à 2001. En restauration collective, la gestion sous contrat prend des parts de marché sur la gestion directe. La branche connaît une croissance annuelle de l’ordre de 6,3 % de 1997 à 2002, et dispose encore d’un fort potentiel de développement. Quant à la restauration commerciale concédée, moins sensible à la conjoncture que la restauration commerciale classique, elle a progressé de 3,5 % en 2002. Dans ce contexte, l’enquête développe les enjeux clés pour les intervenants du marché. Face à la lourdeur des charges d’exploitation liées à la masse salariale et aux coûts matières, la restauration concédée, en particulier la restauration collective, doit optimiser ses coûts. Les intervenants du secteur devront par ailleurs saisir des opportunités commerciales venant notamment du secteur de la santé où le taux de sous-traitance est encore faible (17 %), du secteur autoroutier (par les renouvellements de contrats de concession à l’horizon 2005), de l’international (notamment en Europe de l’Est) et des métiers connexes à la restauration (distribution automatique, par exemple). Dans un contexte de croissance, le marché est appelé à se restructurer. Cela devrait profiter aux sociétés de taille moyenne, les trois leaders