Un grand vent de nouveauté souffle sur le centre hospitalier de la Miséricorde à Ajaccio. Après quatre ans d’hésitations, le projet d’une nouvelle cuisine centrale est sorti de terre. Si les échéances sont respectées, les travaux de terrassement devraient débuter d’ici peu. Le service de restauration produit 900 repas/jour, en liaison chaude pour l’hôpital de la Miséricorde et en liaison froide pour l’annexe Eugénie (centre de moyen et long séjour), située au bord de la mer à quelques kilomètres du bâtiment principal. L’hôpital de la Miséricorde date de 1958. Pour le service de restauration, la situation n’était plus tenable à tel point qu’en 2000 la cuisine a dû s’expatrier dans des locaux provisoires suite à l’effritement d’une dalle. Jusqu’en 2004, la restauration s’est faite dans 350 m2 de modules.
Le projet d’un nouvel hôpital étant également en cours, celui de la cuisine a peiné à s’imposer comme prioritaire et ce, jusqu’à l’intervention des professionnels concernés, en particulier Pierre Coggia, le responsable de la restauration. Depuis 2005, seule la zone cuisson est logée dans deux modules, tout le reste a pris place dans des locaux situés au-dessous des urgences : «C’étaient des ateliers qui étaient affectés aux archives», précise Pierre Coggia. Ce déménagement a permis de libérer de l’espace pour la construction de la nouvelle cuisine. Celle-ci sera couplée à un self qui jusqu’à maintenant faisait défaut, les employés devant se contenter d’aller chercher leurs plateaux directement à la cuisine. Une