La maison de retraite fait partie des établissements collectifs où la restauration est moins sujette que d’autres au sacrifice de la qualité au profit de la quantité. La clientèle est exigeante, le repas représentant l’un des moments forts de la journée des résidents. La maison de retraite Saint Séverin à Château-Landon (Seine-et-Marne) en est un bon exemple et l’équipe s’y distingue par son professionnalisme. Le nouveau responsable, Christophe Bourdelat, précise : «J’ai un collègue qui est issu du traiteur et de l’hospitalier. Il est présent à la maison de retraite depuis une vingtaine d’années. J’en un autre qui a été restaurateur avant de connaître la restauration hospitalière. Il y a enfin un jeune pâtissier que j’ai recruté, qui possède une expérience du gastro». Christophe Bourdelat est lui en poste depuis le 15 janvier dernier. Il a exercé auparavant à l’Education nationale, en Seine-et-Marne, en tant que chef de cuisine du collège CES Anceau de Garlande à Roissy-en-Brie (300 repas/jour) pendant deux ans. Ensuite, durant huit ans, au collège Pierre Roux de Château-Landon (320 repas/ jour). Il a débuté dans la restauration traditionnelle après un CAP Cuisine passé à Meaux. A la tête de la restauration de cet établissement public de 90 résidents, il bénéficie des encouragements de la direction à présenter une cuisine de qualité à base de produits frais, dont certains arrivent même en direct. L’essentiel provient néanmoins des grossistes traditionnels du secteur. Donnée à la mairie en 1892