Dans le cadre d’une restructuration globale de 74 MF, le lycée Edouard Herriot à Lyon fonctionne depuis cette rentrée avec une nouvelle cuisine correspondant aux normes d’hygiène, et un nouveau restaurant, réalisés dans un bâtiment neuf de plusieurs étages où ont également été créées des salles de classes. D’un système traditionnel (service à table), l’établissement est passé à une formule self, sa capacité s’élevant à 800 repas/ jour. Le plan alimentaire est établi pour une semaine ou quinze jours. Le self propose une entrée du jour, plus trois à quatre autres entrées, deux viandes et deux légumes au choix, des fromages, et deux à trois desserts. Actuellement, 45 % des élèves sont demi-pensionnaires.
Ils payent au forfait trimestriel. Pour l’heure, la fréquentation reste stable, soit 620 à 630 repas/jour. «Le temps du repas est devenu une pause conviviale pour les jeunes qui, désormais, déjeunent en 20-25 minutes au lieu de 10-15 minutes», précise l’intendant.