En phase avec le haut niveau de gamme de la maison de retraite de Saint Séverin à Château-Landon (Seine-et-Marne), le service restauration dirigé par Christophe Bourdelat a finalisé deux projets, mis en place très tôt après l’arrivée du responsable en janvier 2006 : la formalisation des bonnes pratiques HACCP et la mise en valeur des repas. Après plusieurs mois d’un travail qui a consisté à un état des lieux, à l’élaboration des pièces et à la formation, un suivi régulier s’opère aujourd’hui tous les six mois avec l’équipe. Cet effortl a permis d’améliorer des domaines comme «les rangements des réserves où l’on a identifié des groupes de famille pour que ce soit bien compartimenté», souligne Christophe Bourdelat, ou les relevés de température. Un classeur regroupant les fiches de plans de travail a été élaboré, ainsi qu’un système de panneaux d’affichage, expliquant par exemple le protocole du lavage des mains. Par ailleurs, depuis janvier, le service prépare tous les mois des repas thématiques. Un calendrier des animations a été réalisé en partenariat avec l’animatrice pour que les résidents motivés puissent préparer à temps la décoration. Après un repas chinois en février dernier, un repas «country» était concocté les 22 et 23 avril. Au menu : pina colada, salade mexicaine, galette de maïs avec chili, riz basmati, flan de carottes sucré aux marrons. Par ailleurs, depuis peu, le chef et ses collègues viennent jusqu’au milieu de la salle distribuer des plats grâce