L’Accen Aix-Marseille organise à Marseille, le 24 septembre prochain, une conférence intitulée «les enjeux et perspectives des produits de la mer» qui devrait faire sensation auprès de son public. Son président Georges Sanchez a bien l’intention de «jeter un pavé dans la marre». Voici un aperçu du contenu dressé par le professionnel de la restauration : on s’achemine vers un appauvrissement de la pêche d’ici les 20 prochaines années. Les espèces les plus consommés auront bientôt disparu, comme le lieu ou le cabillaud d’ici 40 ans, la seule réponse sera l’aquaculture avec des poissons herbivores que l’on peut engraisser avec des protéines végétales. Mais l’aquaculture des poissons carnivores, tel le saumon, pose un grand problème car pour nourrir ces poissons, il faut, pour le moment, dans un rapport de 1 à 5, des aliments préparés à base d’autres poissons sauvages, d’où le constat suivant : la production de ce type de poissons contribue à la pêche des poissons sauvages. Un focus sera fait également sur les fraudes, par exemple sur l’utilisation des polyphosphates, interdite pour la conservation des produits d’origine marine. Un autre sur la mise en garde à propos des produits surgelés, tels les crevettes, pour lesquels, «sur un carton de 5 kg de marchandise, il y a 1 kg de glaçage». Il sera également fait écho de l’incapacité de l’industrie de la pêche à élaborer une traçabilité complète des poissons panés, qui pouvant être pêchés en Alaska par