La Frab (Fédération régionale des agrobiologiques de Champagne-Ardenne), qui existe depuis 1997, a signé en 2005 un contrat tripartite avec le Conseil régional Champagne Ardenne et la Draf (Direction régionale de l’agriculture et de la forêt), émanation du ministère, pour le développement de filières, dont celle de la restauration collective. Qualifiée de pilote, une première phase a permis la confrontation entre producteurs et professionnels de la restauration, avec une prise en compte des exigences du secteur. La municipalité de Charleville-Mézières (2 500 repas/jour) a lancé un appel d’offres, en accord avec le code des marchés publics, en 2005 pour une application en 2006. Cet appel d’offres recouvrait des lots de produits alimentaires bio : les fruits, les légumes, les pommes de terre, l’épicerie, la charcuterie, la viande. Tous ont été remportés par des intervenants locaux, sauf le lot laitier qui sera traité par un prestataire externe. La base de la démarche de la Frab est double : en plus de l’approvisionnement, les « producteurs veulent intervenir avec une approche pédagogique jusqu’à être présents eux-mêmes » indique-t-elle. A Charleville-Mézières, le rythme des repas est mensuel. Ils sont livrés à la cuisine centrale qui dessert une trentaine de sites, allant des restaurants scolaires aux foyers en passant par le portage à domicile.
La ville voisine de Sedan, dont la restauration est concédée à Scolarest, a mené également une opération bio, mais de manière beaucoup plus ponctuelle. Réalisée une première fois en 2005 avec le