Le 24 mai dernier paraissait au J.O. l’arrêté français du 15 avril 2001, fixant les conditions sanitaires pour la préparation de gélatine destinée à la consommation humaine. Il reprend la régle-mentation européenne (traçabilité renforcée), de manière plus restrictive en interdisant l’utilisation de tous les os de ruminants pour l’élaboration de la gélatine alimentaire.