Mise en oeuvre
‘- Rissoler dans la matière grasse frémissante les lardons préalablement blanchis. Débarrasser, réserver.- Suer les oignons émincés, ajouter l »ail en granulés. Déglacer vin blanc (à l »eau pour les enfants), réduire. Mouiller du Fonds Brun Clair dispersé au fouet dans la quantité d »eau bouillante nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes, incorporer les paupiettes de veau. Cuire à couvert 1 heure environ, lier au Roux Blanc. Incorporer les lardons, la crème et le gorgonzola préalablement détaillé en cubes. Mijoter 3 à 4 minutes, rectifier l »assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu »au moment du service.’
Valeurs nutritionnelles
- KCalories : 379 Kcal
- KJoules : 1581 Kjoules
- Proteines : 34 g
- Glucides : 3 g
- Lipides : 25 g
- PL : 1,3
- Fer : 2 mg