Mise en oeuvre
‘- Détailler les bavettes d »aloyau, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Déglacer vinaigre, réduire. Mouiller du Jus de Boeuf dispersé au fouet dans la quantité d »eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, incorporer les 3/4 des framboises, cuire 6 à 8 minutes. Mixer, ajouter le beurre en parcelles, rectifier l »assaisonnement. Réserver au bain-marie (+ 63 °C) jusqu »au moment du service.- Cuire dans la matière grasse frémissante les bavettes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu »au moment du service.- Dresser, accompagner de sauce, décorer du reste de framboises au départ.’
Valeurs nutritionnelles
- KCalories : 224 Kcal
- KJoules : 934 Kjoules
- Proteines : 25 g
- Glucides : 2 g (dont sucres:1 g)
- Lipides : 13 g
- PL : 2