Gestion directe – Cuisine centrale H.Mondor à Créteil
La cuisine centrale de l’hôpital Henri Mondor à Créteil est l’un des quatre sites de production du groupe hospitalier Henri Mondor. Des projets sont en cours ou à venir, comme les nouvelles techniques de cuisson ou la centralisation de la chaîne de conditionnement plateaux.
Le groupe hospitalier Henri Mondor a été créé dans le cadre de la réorganisation de l’AP-HP. Il s’étend sur les départements de l’Essonne et du Val-de-Marne et réunit les hôpitaux Henri Mondor, Albert Chenevier, Emile Roux, Joffre Dupyutren et Georges Clémenceau. Sa capacité d’accueil totale s’élève à environ 3 400 lits et places. La fonction restauration comprend quatre sites de production alimentaire, dont un à l’hôpital Henri Mondor qui dessert en liaison froide Mondor et Chenevier à Créteil (patients et selfs du personnel), et quelques sites annexes (crèches, centres de loisirs, hôpital de jour). Mondor et Chenevier représentent 1 300 lits et 120 places de jour, avec la majorité des disciplines médicales et chirurgicales de court séjour, excepté «mère enfant», plus une unité de soins longue durée et un service psychiatrie sur Chenevier. Cette cuisine centrale est la plus importante du groupe avec environ 6 500 repas/jour, produits 5/7 jours (mise sur plateaux 7/7 jours, soit 4 300 repas distribués).
