La restauration a besoin de professionnels capables de concevoir et de réaliser des cuisines. C’est pourquoi la plupart des représentations professionnelles de l’industrie hôtelière ont apporté leur soutien à la mise en oeuvre de cette première formation en ingénierie de la restauration. « L’idée était avant tout de normaliser la profession et d’encourager les initiatives. Or il s’est avéré que la filière de la construction de cuisines n’est pas affirmée. Nous avons donc lancé cette formation d’ingénieur en restauration », présente Jean-Pierre Cogitore, le fondateur de l’association Installation réalisation, études, conception et ouvrage (Ireco), créée en 1997. Avec l’implication de l’École hôtelière internationale Lesdiguières et de la CCI de Grenoble, l’Ireco a porté le projet présenté en mars 1998 devant les organisations syndicales : le Syncosyr, le Synhair, le Syneg, la Snefcca, l’Umih ou encore le CCC. Devant l’intérêt suscité, le projet a pris toute son envergure. « Il y a un intérêt autant pour les restaurateurs indépendants, les chaînes hôtelières, la restauration collective et les sociétés de gestion. Le projet doit permettre à la profession de pérenniser la globalité de ses connaissances dans une Europe qui tend à formaliser tous les acquis », souligne encore Jean-Pierre Cogitore. Il note que cette formation est la première du genre dans le contexte européen.
Débouchés assurés
L’émergence depuis une quinzaine d’années de spécialistes en conception et réalisation de cuisines a apporté l’évidence des besoins de personnels compétents. L’Ireco et les établissements scolaires associés ont choisi la voie de